L’espeto és un plat típic de Màlaga. Aquest plat típic de la gastronomia malaguenya consisteix a enfilar sardines en una canya o espasa llarga per torrar-les vora la platja dins una barca recoberta d’arena amb llenya a sobre per fer foc.
La tècnica tracta d’enfilar les sardines per la part del llom deixant l’espina per sobre de la canya, s’han de col·locar totes per igual perquè es cuinin bé. És recomanable que el peix s’enfili sencer en una canya que no mesuri més de 50cm, idealment hi ha d’haver un total de 6 a 8 sardines per canya, dependrà de la mida.
Perquè les sardines no es cremin quan entrin en contacte amb les brases és important humitejar-les amb aigua i col·locar-les a uns 20-25cm del foc posicionant-les de forma lleugerament inclinada en direcció a la brisa i les brases.
En posar els espetos clavats a l’arena vora el foc per cuinar-los s’ha de salar el peix amb sal gruixada. Les sardines s’han de torrar per ambdós costats, la primera cara es fa durant 10-12 minuts, passat el temps, es voltegen per cuinar-les de 3 a 5 minuts per l’altra part. Sabem que l’espeto està llest en tenir un color daurat i una textura cruixent.
La millor època per fer espeto de sardines és l’estiuenca, concretament de juny a setembre. La tradició, menjar l’espeto acompanyat d’una beguda ben fresca. S’aconsella menjar les sardines de baix a dalt de la canya i amb les mans, encara que es poden utilitzar coberts si es necessiten.
Espeto de sardines cassolà:
- 6-8 sardines fresques
- Oli d’oliva
- Sal gruixada
- Broquetes, canyes o pals amb punta
Neteja les sardines. Un pic netes enfila-les en les broquetes, canyes o pals. Per fer-ho agafa la sardina amb una mà, amb l’altre insereix la punta de la broqueta per davall el llom.
Sala totes les sardines amb sal gruixada per sobre.
Unta un tros gros de paper de forn amb oli d’oliva. Col·loca els espetos en una meitat, doblega el paper per la meitat de manera que quedin tapats i tanca lleugerament els costats del paper.
Encalenteix la barbacoa o les torradores, un pic agafin temperatura diposita les espetos amb el paper de forn sobre les graelles. També pots fer-ho en una paella.
Cuina cada cara de l’espeto durant uns minuts, pots guiar-te del temps establert anteriorment. Acompanya de la beguda fresca que et vingui més de gust i gaudeix del plat.
